食事について

私たちの身体は、食べたもの、口から取り入れたものでできています。そして体は、同じように見えていても日々新しく入れ替わっています。皮膚は約1カ月、血液は約3か月、骨は入れ替わりの遅い高齢者であっても約3年。
健康な身体は健全な食生活から育まれます。では、健全な食生活とはどのようなものなのでしょうか？青空では、健全な食の基準について「できる限り自然の法則に従って」「人工的な力に頼らずに」「適正な時間をかけて」「想いを込めて創られたもの」と捉えました。
令和4年度から調味料の検討をはじめ、令和5年4月より調味料を一新し、自然の力で、ゆっくりと時間をかけて造られた味噌・醤油・味醂などに変更することにしました。既存の調味料は、季節によらず1年じゅう機械的に大量生産されています。それらは長年、私たちの安定した食生活を支えてくれましたが、残念ながら身体の健康に寄与するものではありませんでした。今、青空で使っている発酵食品は、様々な菌が活発に働き、互いに影響しあっている、いわば命の集合体です。価格は上がりますが、大切に育まれた命を使って、こどもにも、高齢者にも、もちろん職員にも、身体に優しくて、何よりおいしい食事を真心こめて手作りで提供し続けていきたいと思います。

そんな想いに賛同してくださった中から、今回、下記にご紹介する事業所のみなさんとのご縁をいただきましたので、ご紹介します。ぜひ素敵な取り組みをご覧ください。